Diplômé d’école de commerce et du New Jersey Bagel Institute, Jonathan Jablonski a lancé Factory & Co en 2008 à Paris pour y faire découvrir « la bonne cuisine étasunienne ». Son fast casual américain proposant d’ « inimitables bagels » pétris, façonnés et cuits tous les jours par ses boulangers, rencontre rapidement le succès. L’enseigne possède aujourd’hui un restaurant rive gauche, un food truck et trois adresses en centres commerciaux. Anthony Thiriet : Quelles sont vos trois adresses en centres commerciaux ?
Jonathan Jablonski : Nous avons d’abord ouvert à Bercy Village, une sorte de rue piétonne à ciel ouvert avec un accent loisir prononcé, entourée d’une quantité de bureaux et intégrant le 3e plus grand cinéma de France. Cet emplacement nous permet de cibler à la fois les clientèles business du midi et détente du soir. Nous nous sommes ensuite installés à Aéroville, un centre en développement bénéficiant d’un important flux de visiteurs et d’une forte 
population tertiaire et comprenant un cinéma de dernière génération et 200 boutiques sur un seul niveau. Et c’est aux 4 Temps que nous venons d’inaugurer notre nouvelle unité. Ce gigantesque centre commercial situé au cœur de La Défense accueille 45 millions de visiteurs par an et réunit de nombreux avantages dont la présence d’un cinéma, des populations actives et locale denses et une grande plateforme de transports en commun.
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