Résistante et offensive face à la crise, la restauration rapide dépasse désormais ses niveaux de 2019 : telle est l’une des conclusions de l’étude Speak Snacking 2023*, dévoilée par les salons Sandwich & Snack Show – Parizza (12-13 avril à Paris Porte de Versailles) en partenariat avec CHD Expert – Datassential.
Au 1er janvier 2023, ce marché représentait 23,4 milliards d’euros de CA (+19% vs 2019), comptait 51 500 unités (+4,08% vs 2022) et affichait 11,70€ de panier moyen.
« Le secteur a fait preuve une fois de plus de résilience face à une succession des crises… la nouvelle crise sociale que nous vivons fragilise l’ensemble du secteur. Dans ce contexte incertain et de tension, la restauration rapide tire résolument son épingle du jeu grâce à cette capacité d’adaptation qui lui est propre », commente Béatrice Gravier, directrice des salons Sandwich & Snack Show – Parizza.
Se réinventer pour résister
En effet, dans le contexte actuel marqué par l’augmentation des prix des matières premières et de l’énergie, les restaurateurs se réinventent. 34% ont ainsi été contraints d’augmenter leurs prix, une mesure non sans conséquence sur le comportement des clients. 49% des professionnels ayant revu leurs tarifs à la hausse ont en effet constaté une diminution de la fréquentation et du panier moyen, 36% ont noté une attention portée sur les prix et 31% ont relevé une difficulté à pousser à la consommation.
En outre, 38% misent sur la relation
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