Résistante et offensive face à la crise, la restauration rapide dépasse désormais ses niveaux de 2019 : telle est l’une des conclusions de l’étude Speak Snacking 2023*, dévoilée par les salons Sandwich & Snack Show – Parizza (12-13 avril à Paris Porte de Versailles) en partenariat avec CHD Expert – Datassential.
Au 1er janvier 2023, ce marché représentait 23,4 milliards d’euros de CA (+19% vs 2019), comptait 51 500 unités (+4,08% vs 2022) et affichait 11,70€ de panier moyen.
« Le secteur a fait preuve une fois de plus de résilience face à une succession des crises… la nouvelle crise sociale que nous vivons fragilise l’ensemble du secteur. Dans ce contexte incertain et de tension, la restauration rapide tire résolument son épingle du jeu grâce à cette capacité d’adaptation qui lui est propre », commente Béatrice Gravier, directrice des salons Sandwich & Snack Show – Parizza.
Se réinventer pour résister
En effet, dans le contexte actuel marqué par l’augmentation des prix des matières premières et de l’énergie, les restaurateurs se réinventent. 34% ont ainsi été contraints d’augmenter leurs prix, une mesure non sans conséquence sur le comportement des clients. 49% des professionnels ayant revu leurs tarifs à la hausse ont en effet constaté une diminution de la fréquentation et du panier moyen, 36% ont noté une attention portée sur les prix et 31% ont relevé une difficulté à pousser à la consommation.
En outre, 38% misent sur la relation client pour maintenir le niveau de fidélité et 27% ont maintenu la gamme de plats proposés en augmentant les prix.
Miser sur la transparence
Les consommateurs, quant à eux, choisissent d’ajuster leurs habitudes : 42% des interrogés continuent ainsi de se rendre au restaurant mais moins régulièrement et 25% réduisent le montant de l’addition. Ils mettent aussi l’accent sur la transparence : 40% souhaitent en effet que les professionnels communiquent sur l’augmentation des prix et 37% attendent davantage d’offres économiques, en plus des offres classiques.
« La bonne reprise de l’activité du secteur de la restauration rapide a été boostée avant tout par le retour de cette notion de plaisir auprès des consommateurs. Les Français retournent au restaurant, même si ceux-ci font au final des arbitrages prix/plaisir pour alléger la note finale... », souligne Nicolas Nouchi, directeur des études EMEA chez CHD Expert – Datassential.
Le végétal en vedette
L’étude dresse également un classement des snacks salés préférés des Français (hors domicile ou en livraison), plaçant la pizza en 1ère position (37%) suivie par le burger (27%) et le kebab, qui affiche une belle progression (23% vs 11% en 2021).
Enfin, le végétal poursuit son avènement et les offres de snacking en la matière se multiplient, avec un Top 3 des plats végétariens consommés dominé par les plats cuisinés (51%), le sandwich (25%) et le burger (16%). Preuve de cette tendance, plus de 40% des consommateurs interrogés ont consommé au moins un repas végétarien sur la semaine écoulée.
*Etude Conso online sur 1 000 consommateurs (représentatifs de la population française de plus de 18 ans) réalisée la semaine du 6 au 12 février 2023.
M.B.
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