Cet article est lié au 13e cahier Covid-19 de B.R.A. (Janvier 2022)
Le cabinet Food Service Vision a finalisé mi-décembre la 9e édition de sa Revue stratégique, qui réunit un bilan de l’année 2021 pour la restauration et des éléments structurels pour l’avenir du secteur. Voici notre synthèse de cette étude, en 6 infos clés.
Par Anthony Thiriet
1. Une relance bien amorcée
entre juin et novembre
Entre septembre et décembre, notamment grâce à la progression de la vaccination, tous les moteurs de la consommation ont été réactivés. Les événements professionnels ont pu se dérouler, rencontrant souvent de beaux succès. Les Français n’ont pas hésité à prendre des vacances dans l’Hexagone. Et les touristes 
étrangers commençaient à revenir. « Nous avons observé un vrai rebond du tourisme européen et un retour timide des Américains. Les touristes asiatiques n’étaient pas encore au rendez-vous », note François Blouin, président-fondateur de Food Service Vision. Le cabinet d’études précise que « les écarts de performance entre départements se resserraient », notamment entre Paris et les autres régions de France : « Le dynamisme du secteur dans la capitale s’expliquait par une combinaison de facteurs, les 3 principaux étant la reprise du tourisme et du tourisme d’affaires, celle des salons et grands événements, et
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