Quelques tables, un four à micro-ondes, une vitrine réfrigérée… de plus en plus de GMS et commerces de proximité évoluent vers la restauration commerciale. Avec leurs concepts hybrides, ils grignotent, petit à petit, des parts d’estomac. À travers un état des lieux, ce dossier va vous montrer qu’au-delà de l’agacement généralisé du secteur, il y a des choses à faire pour éviter que votre chiffre d’affaires bascule trop vers les caisses de ces distributeurs.Dossier réalisé par Anthony Thiriet, sur la base d’un dossier de Cécile Buffard paru dans le magazine Points de VenteDepuis la crise de 2009, les Français ont réduit leurs sorties au restaurant et préparent plus souvent des repas chez eux. La « gamelle » a fait son grand retour au déjeuner, remplaçant de fait le bistro, la brasserie, le restaurant, le fast-food ou la boulangerie d’à côté. « La restauration hors foyer (RHF) est un marché saturé, avec un nombre de points de vente en hausse et un chiffre d’affaires par point de vente en baisse chaque année », indique Florence Berger, consultante chez Food Service Vision. Le secteur s’éparpille et s’autoconcurrence. « L’arrivée de nouveaux acteurs et le développement de chaînes spécialisées ont fait réfléchir les consommateurs sur la qualité de leurs restaurants. Cela rabat les cartes à un moment où les distributeurs sont à la recherche de moteurs de croissance », pense Yves Marin, senior manager chez Kurt Salmon. Mouvement de bascule en cours
C’est
Il reste 93% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
