Dans le secteur concurrentiel et mouvant de la restauration, l’assiette et les produits permettent de se différencier pour attirer et fidéliser les clients. Les professionnels que vous êtes le savent et recherchent toujours plus de références atypiques, en piochant de plus en plus souvent dans les produits d’épicerie fine. Elisabeth Picchiottino, directrice marketing chez EpiSaveurs, nous parle de ces évolutions et de la gamme Esprit de Chefs pensée pour y répondre.
Propos recueillis par Sylvain Pagure
Quelles tendances observez-vous sur le marché de la restauration ?
Elisabeth Picchiottino : Sa forte mutation est orientée par l’évolution des clientèles et de leurs modes de consommation. L’une des réponses, côté offre, c’est la premiumisation : les consommateurs veulent manger mieux, peu importe l’instant, le lieu et le type d’établissement. En quête de goût et de qualité, ils sont même prêts à payer un peu plus pour découvrir des produits plus sains, exclusifs ou travaillés. Plaisir, raffinement mais aussi découverte et éveil des sens font partie de leurs maîtres-mots. La « cuisine d’émotions » se démocratise aussi avec les réseaux sociaux, la médiatisation de chefs et les cours de cuisine. C’est une « expérience globale » que les clients veulent vivre au restaurant. Les professionnels n’hésitent pas à jouer sur l’imaginaire, via des cartes faisant voyager et des produits à appellations.
Quelles évolutions remarquez-vous, justement, dans leurs attentes ?
E.P. : Je citerais 2 recherches fortes aujourd’hui, du côté des professionnels :
• La différenciation : Les restaurateurs et chefs sont friands de solutions leur permettant de surprendre les clients et d’émerger face à leurs concurrents. Ils favorisent les produits pouvant apporter des touches créatives à leurs plats et susciter l’émotion des convives.
• Le gain de temps : Les professionnels veulent une simplicité de commande et un accompagnement dans le sourcing. Ils aiment avoir du choix en toute aisance et sont en quête de solutions pratiques, de contenants adaptés à leurs besoins, pouvant faciliter leur quotidien.
Comment répondez-vous à ces demandes chez EpiSaveurs ?
E.P. : Notre mission est d’aider les professionnels des métiers de bouche à mieux nourrir leurs clients. En réponse à ces évolutions, et en tant que leader de la distribution livrée en épicerie, nous avons lancé la gamme de produits d’épicerie fine Esprit de Chefs. Source d’inspiration pour créer de nouvelles recettes et oser des nouveaux accords, en lien avec les tendances, elle nous permet d’accompagner les professionnels dans leurs réflexions. Ceux-ci peuvent, en outre, simplifier leurs approvisionnements, la commande de produits de base et celle de produits d’épicerie fine pouvant être mutualisées. Notons aussi que les conditionnements de cette gamme répondent aux nouvelles attentes, les épices se présentant par exemple en sachets facilement refermables.
Concrètement, de quoi se compose cette nouvelle gamme ?
E.P. : Respectant un cahier des charges qualité strict, Esprit de Chefs comprend 77 références sélectionnées avec soin, des grands classiques comme la Truffe et le Chocolat d’origine à des pépites confidentielles comme de l’Huile AOP Baux-de-Provence d’un fournisseur provençal et du Vinaigre de gingembre confit. Je citerais aussi la Sauce carottes des neiges Sens Gourmet, dont la saveur douce et unique vient des 2 mois d’enfouissement des carottes sous la neige. Toutes les références Esprit de Chefs ont été choisies pour être des partenaires des chefs et les aider à créer plaisir et émotion. Quelques grammes, gouttes, pincées de ces produits peuvent changer leurs plats, avec peu d’impact dans le coût matière.
J’ajouterais que, spécialement formés sur cette gamme, nos commerciaux peuvent conseiller les professionnels et leur faire découvrir ces produits. Les commandes peuvent aussi se faire via notre portail Web, qui propose des recettes d’inspiration l
77 références dans 9 familles
La gamme Esprit de Chefs d’EpiSaveurs, c’est « un ensemble de produits portés par des histoires à raconter, qui sont d’excellente qualité et ont du goût ». À date, 77 références sont proposées dans les 9 familles suivantes : Sels, poivres, épices, graines & baies • Huiles & vinaigres • Fonds/bouillons • Saveurs d’Asie • Truffes • Champignons • Pâtes, riz • Chocolats • Vanille
