Dans le secteur concurrentiel et mouvant de la restauration, l’assiette et les produits permettent de se différencier pour attirer et fidéliser les clients. Les professionnels que vous êtes le savent et recherchent toujours plus de références atypiques, en piochant de plus en plus souvent dans les produits d’épicerie fine. Elisabeth Picchiottino, directrice marketing chez EpiSaveurs, nous parle de ces évolutions et de la gamme Esprit de Chefs pensée pour y répondre.
Propos recueillis par Sylvain Pagure
Quelles tendances observez-vous sur le marché de la restauration ?
Elisabeth Picchiottino : Sa forte mutation est orientée par l’évolution des clientèles et de leurs modes de consommation. L’une des réponses, côté offre, c’est la premiumisation : les consommateurs veulent manger mieux, peu importe l’instant, le lieu et le type d’établissement. En quête de goût et de qualité, ils sont même prêts à payer un peu plus pour découvrir des produits plus sains, exclusifs ou travaillés. Plaisir, raffinement mais aussi découverte et éveil des sens font partie de leurs maîtres-mots. La « cuisine d’émotions » se démocratise aussi avec les réseaux sociaux, la médiatisation de chefs et les cours de cuisine. C’est une « expérience globale » que les clients veulent vivre au restaurant. Les professionnels n’hésitent pas à jouer sur l’imaginaire, via des cartes faisant voyager et des produits à appellations.
Quelles évolutions remarquez-vous, justement, dans leurs attentes ?
E.P. :
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