« La restauration est l’un des rares métiers où l’ascension sociale est exceptionnelle »
Olivier Bertrand
Fondateur et Président Directeur Général de Groupe Bertrand
Avec plus de 2,4 Md€ de CA prévu pour 2022, 1 100 établissements et 36 000 collaborateurs, Groupe 
Bertrand est le 2e acteur de la restauration commerciale en France. Il développe les enseignes 
Hippopotamus, Léon, Burger King, Au Bureau, Volfoni et Angelina, et gère plusieurs grandes brasseries. Olivier Bertrand, son fondateur et pdg, était le Grand Témoin de notre Convention Food Tendances le 7 avril dernier. Voici une synthèse de son intervention qui a été fortement appréciée.
Propos coordonnés par Anthony Thiriet et Florent Tzeng
Quel bilan dressez-vous pour votre groupe
et la restauration pour ces 2 dernières années ?
Olivier Bertrand : La restauration rapide a surperformé car beaucoup d’autres concepts étaient inactifs et sans livraison. Le snacking a été extrêmement défensif à travers le drive, la livraison et le click & collect, qui l’ont aidé à récupérer la baisse d’activité des salles fermées, voire davantage. Sur les grandes brasseries, nous avons eu un afflux massif de clients à la réouverture, et nous sommes toujours sur une
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