« Les lieux les plus populaires aujourd’hui sont ceux
qui mixent habilement restauration et mixologie »
Matthias Giroud
Mixologue, codirigeant de WM Signature et de L’Alchimiste
Il est sur tous les fronts, de la Samaritaine au snacking en passant par l’hôtellerie, les brasseries et les bars. Il s’investit aussi dans de nombreux concours et événements professionnels. Matthias Giroud, mixologue, cofondateur de WM Signature et cocréateur de L’Alchimiste, est notre invité. Il revient sur son parcours, partage ses opinions sur son métier et l’univers de la boisson, et livre quelques conseils aux restaurateurs.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Qu’est-ce qui vous a mené à l’univers du bar
et des cocktails ?
Matthias Giroud : Je suis un enfant du voyage car mes parents travaillaient pour le Club Med dans le monde entier. J’ai choisi d’arrêter l’école à 16 ans pour faire un CAP café-brasserie. J’ai commencé par une alternance dans une brasserie étudiante à Toulouse, où j’étais derrière le bar avec le patron. Cela m’a permis de comprendre les réalités et les difficultés du métier, mais aussi de confirmer que j’aimais cet univers. J’ai ensuite suivi une Mention Barman avec l’EPMT à Paris, en réalisant une alternance au Barfly, établissement du groupe George V Eatertainment dirigé par
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