La crise du Covid-19 a bousculé les certitudes liées à l’emplacement en restauration. Entre la livraison, le télétravail, les couvre-feux, l’émergence des dark kitchens et la nouvelle place du vélo en ville, sans parler des longs conflits sociaux, on ne peut plus penser son implantation aujourd’hui comme on le faisait hier. Ce qui était un élément-clé et assez normalisé devient un sujet stratégique complexe. Que peut-on retenir de ces évolutions et quels sont les points d’attention à considérer ? éléments de réponse à travers les avis et conseils de 5 experts et les témoignages de 4 dirigeants d’enseignes. Dossier réalisé par Anthony Thiriet, avec Didier Thomas-Radux
Les 5 experts interrogés
• Florence Berger, directrice associée du cabinet d’études et de conseil Food Service Vision.
• Bertrand Lazare, président d’Operaction, de Resto Partner et de Beasyness.
• Samira Zabot, fondatrice et dirigeante du cabinet ApisFair Conseil & Formation.
• Florian Poirson, consultant, fondateur et dirigeant du cabinet CHR Consulting
• Laurent Pailhès, coach en restauration, fondateur et dirigeant du cabinet Neo Engineering.
ZOOM SUR 4 MODÈLES
La Tour de Pise
L’Assiette au Bœuf
Le Kiosque à Pizzas
My Beers
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