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Proposant de découvrir « toutes les saveurs d’Italie », La Tour de Pise est un concept mêlant épicerie, traiteur, pizzeria et bar à manger. Son fondateur, Romain Bertho, ne l’imagine qu’intégré à une agitation commerçante de centre-ville.
Par Anthony Thiriet
Dans ses établissements de Paris 17e, La Baule, Angers, Nantes, Pornichet et Rennes, La Tour de Pise propose des antipasti, plateaux de charcuterie, pizzas, plats et desserts en VAE et sur place. Ses 6 adresses disposent d’une terrasse et 3 d’entre elles ont une salle, avec 15 places à Paris et Rennes et 50 à La Baule. « Nous sommes sur une restauration de partage, en mode bar à manger. À La Baule, nous atteignons souvent les 100 clients en mode apéro du midi, autour des mange-debout. » Les 6 boutiques ferment à 20 h, sauf en cas de privatisation. « Nous travaillons sur place des produits bruts importés d’Italie », précise le fondateur. Toutes les pizzas sont à 12,90 € et des verres de vin sont proposés entre 2 et 3 €. La clientèle, plutôt CSP+, vient surtout des bureaux. « Il y a de la place pour la restauration italienne, qui peut répondre à tous
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