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Avec une offre courte et un service à table, L’Assiette au Bœuf compte essaimer en France. Le succès de ses 6 adresses fait pousser des ailes à l’équipe de Julianne Baudaire, directrice de réseau. Le développement en franchise pourrait se faire sur tous types d’emplacements… préalablement analysés.
Par Anthony Thiriet
L’Assiette au Bœuf, c’est pour l’heure 6 restaurants à Aras, Metz, Saint-Jean-Cap-Ferrat, Le Mans, Nantes et Agen, dont 2 en propre et 4 en franchise. Sur Franchise Expo, le mois dernier, l’enseigne officialisait l’accélération de son déploiement en France. Le concept repose sur une carte courte et qualitative : un poisson, un poulet, un burger, une salade végétarienne et le plat signature, le Bœuf Paradis, un faux-filet avec une sauce maison et des frites fraîches. « Cette offre serrée nous permet d’optimiser nos stocks et le travail de nos collaborateurs polyvalents », explique Julianne Baudaire. Le bœuf est français, les pommes de terre ont été sélectionnées chez un agriculteur du Nord, et la sauce est réalisée dans la cuisine centrale pour assurer sa constance. « Nous voulons que le client retrouve les mêmes produits d’une adresse à l’autre, sauf le pain et les fruits et légumes, fournis par
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