Elle&Vire Professionnel (groupe Savencia) a dévoilé en août son nouveau produit destiné aux boulangers-pâtissiers : le Beurre Extra Sec bio 84% MG. Sa particularité ? Il s’agit de la première plaque de tourage à la fois 100% bio et fabriquée en France. Conçue en collaboration avec des agriculteurs français engagés, elle permet de répondre au besoin croissant des boulangers-pâtissiers de proposer à leurs clients des produits origine France certifiés AB agriculture biologique. Le Beurre Extra Sec bio 84% MG est disponible en plaques de 1 kg. Il est d’une technicité remarquable, grâce à sa fabrication professionnelle, obtenue par barattage de la crème. Sa plasticité est optimale et son point de fusion se trouve à 35-36°, pour un travail quotidien facilité. « La crème française et bio que nous avons sélectionnée pour le Beurre bio Elle&Vire Professionnel assure une qualité de matière grasse pour des notes gustatives incomparables : un goût frais et crémier unique ! », explique Nicolas Boussin, MOF et chef pâtissier exécutif à la Maison de l’Excellence Savencia. Afin d’accompagner la sortie de son nouveau produit, Savencia propose des recettes exclusives, élaborées par Nicolas Boussin et le chef cuisinier Sébastien Faré : croustine aux pommes, tressé pistache ou encore brioches feuilletées caramel.
► www.elle-et-vire.com/fr/fr/pro
Par Morgane Buland, Noémie Giraud et Inès Evrain
