Pour les fêtes, vous allez sans doute proposer à vos clients des petits plats améliorés. Nous faisons assez confiance à votre expérience et votre imagination pour ne pas vous proposer des recettes. Voici tout de même quelques nouveautés qui peuvent vous permettre d’agrémenter aisément vos repas.Noël et Nouvel An ont leurs produits phares. C’est le cas du saumon fumé, dont les ventes explosent en décembre. Une enquête CSA menée en octobre 2014 indiquait que 72 % des Français estiment ce produit incontournable sur les tables de fêtes. Si le servir brut présente l’avantage de conserver le goût, innover en l’associant à d’autres éléments, notamment sucrés, peut vous permettre d’étonner agréablement votre clientèle.
Un autre best-seller des fêtes, c’est le foie gras. Là aussi, des déclinaisons sont possibles pour vous différencier. Rougié a ainsi lancé une création éphémère signée Christophe Muller : une alliance de foie gras de canard aux épices à pain d’épices et de figues marinées au gewurztraminer.Le sucré-salé pour innover
Dans les assiettes et sur les buffets, pour les fêtes, il faut surprendre. Certaines innovations vous aident en ce sens. 
Pidy, spécialiste du prêt à garnir, vous propose de préparer des macarons épicés, grâce à ses coques aromatisées prêtes à recevoir des garnitures. Crèmes, mousses, ganaches ou compotées… Vous avez carte blanche ! Ces macarons de 3,5 cm de diamètre peuvent être préparés à l’avance
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