Points de vente fermés, couvre-feu… La restauration à table a laissé des plumes au cours de la crise sanitaire. Avec une question légitime : les consommateurs ayant découvert le confort de la livraison auraient-ils de nouveau envie de se déplacer au restaurant ? Vous pourrez lire au sein de notre dossier du mois que la restauration tablée a pourtant su montrer une belle résilience. Et qu’elle développe de multiples stratégies pour reconquérir une clientèle volatile, qui lui préfère parfois son canapé pour se régaler de bons petits plats livrés. Bien sûr, les 103 000 points de vente qu’elle compte, affichent des réussites diverses mais chaînes ou indépendants, chacun y va de sa recette : beaucoup jouent désormais sur la notion d’expérience car remettre le client au cœur de son concept est sans nul doute la clef du développement. Cette expérience peut passer par un nouveau décor qui crée un lieu toujours plus attractif dans lequel le client va se sentir bien, façon Big Mamma. Elle peut aussi se traduire par un service à la hauteur des attentes des convives avec des employés aux petits soins qui lui permettent de se démarquer de la restauration rapide. Autre piste, le fait de jouer sur l’événementiel en organisant des soirées musicales ou sportives notamment à l’approche des JO. Enfin, d’autres misent plus que jamais sur les réseaux sociaux séduisant la génération Z, notamment avec des publications régulières sur TikTok ou sur Instagram
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