Depuis la fin janvier, Écotable, entreprise spécialisée dans la transition écologique de la restauration, élargit son domaine d’application aux boulangeries et pâtisseries. Avec près de 35 000 établissements en France, ce secteur joue un rôle clé dans l’alimentation quotidienne et représente une opportunité majeure pour promouvoir des pratiques durables.
Le label Écotable, créé en 2019, soutient les restaurateurs et désormais les boulangeries et pâtisseries dans des démarches concrètes : approvisionnement local et bio, gestion des déchets, réduction de la consommation d’énergie et sensibilisation des équipes.
Des établissements comme VG Pâtisserie, Tranché ou encore La Pâtisserie Tomo illustrent déjà cette dynamique. À Paris, la boulangerie Farine est passée d'un à trois macarons Écotable en un an grâce à un sourcing 90 % bio et 70 % local. À Marseille, Le Pain Salvator s’impose également comme un modèle d’engagement durable.
« Les boulangeries pâtisseries sont des lieux du quotidien où amorcer une transformation durable est essentiel », explique Camille Delamar, cofondatrice d’Écotable. En valorisant ces initiatives, Écotable invite artisans et consommateurs à faire de la boulangerie un acteur central de la transition écologique alimentaire.
C.Ro.
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