Sur le modèle de ce qui se fait depuis longtemps à l’étranger, on assiste en France au développement de restaurants intégrés ou liés à des marchés. Souvenez-vous du Bank Restaurant de Montélimar, que nous avons récompensé en 2014, et des Halles de la Major, que nous avons décortiquées en mars. Le mois dernier, Parisiens, blogueurs et presse se sont rués sur la nouvelle Maison Plisson qui souhaite lier différents métiers de bouche, du producteur à la cuisine. Nous avons testé ce lieu et rencontré sa fondatrice pour vous présenter ses spécificités.Par Anthony ThirietLorsqu’elle vivait aux États-Unis au début des années 90, Delphine Plisson appréciait fortement les établissements de type delicatessen, comme Whole Food Market. « Ces espaces de vie animés permettent à chacun de prendre du plaisir à travers diverses expériences liées à l’alimentation. Ils présentent une ambiance, un service et un accueil 
exceptionnels, à l’américaine. Ils étaient, déjà à l’époque, axés sur la naturalité et la qualité du produit. »
De retour à Paris, elle constate qu’il n’y existe pas de tels endroits, réunissant différents savoir-faire liés au patrimoine culinaire. Étant au début d’un parcours professionnel, elle n’ose pas changer de cap. Ça n’est que 20 ans plus tard, après tant d’années passées dans la mode, que Delphine Plisson se
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