En France, le petit-déjeuner hors domicile commence à décoller avec une offre qui s’étoffe. Le brunch quant à lui progresse aussi. Avec comme trait d’union, l’ajout d’une proposition salée.
Contrairement aux pays anglo-saxons, en France, jusqu’à assez récemment, peu de personnes prenaient leur petit-déjeuner hors domicile. Mais les choses sont en train de changer. Nombre de brasseries et de restaurants rapides se sont mis à proposer des offres de petit-déjeuner continental. « Tous disent que cela marche très bien, déclare Bernard Boutboul, et pas seulement auprès des touristes mais aussi auprès des jeunes, des employés qui partent travailler, de ceux qui viennent
prendre un petit-déjeuner avant de démarrer leur journée… » Sous l’impulsion – ou pas – des nutritionnistes qui pointent du doigt son importance, le petit-déjeuner gagne ainsi des parts de marché, porté par le développement des offres en restauration rapide ou sur les plates-formes sucrées.
On va bruncher !
Même dynamique sur le brunch qui historiquement était servi le dimanche, aujourd’hui toute une génération de restaurateurs ou d’établissements a une offre brunch toute la semaine, à l’instar de la chaîne Kozy. Un concept qui a aussi évolué s’éloignant quelque peu du buffet à volonté. « C’est l’arrivée du brunch à
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