[Les nouveaux moments de consommation] Un marché HPD : Haut Potentiel… de Développement !

Ouverte principalement le midi et le soir, la restauration traditionnelle ne joue pas encore vraiment la carte de cette consommation tout au long de la journée. Or, si cette dernière n’est pas forcément le Graal pour tous les établissements de la RHF, elle peut se révéler génératrice de business supplémentaire. Beaucoup s’y mettent et ils ont raison !

« Ces derniers temps, il est devenu difficile de rentabiliser un restaurant en ouvrant uniquement le midi et le soir, explique Bernard Boutboul, président Gira, en raison notamment de la hausse du coût des loyers. Or, si le restaurant est plein midi et soir, le seul moyen de progresser, c’est d’ouvrir à d’autres moments, les Américains le font depuis très longtemps avec une large amplitude horaire, certains sont ouverts 24h sur 24… » Du petit-déjeuner au brunch en passant par la pause gourmande de l’après-midi et sans oublier le sacro-saint apéritif… La restauration, dès lors qu’elle peut le faire – cela demande une réelle organisation et notamment des RH –, propose donc désormais des offres à différents moments de la journée. « Une offre forcément évolutive tout au long de la journée, enchaîne Bernard Boutboul. Le matin, au petit-déjeuner par exemple, le CHR reste sur une offre plutôt sucrée, à la française. Il faudrait d’ailleurs aussi servir du salé car de plus en plus de convives en souhaitent. L’après-midi, on redevient sucré avec le tea time, c’est

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