Le contexte sanitaire accélère la digitalisation de la restauration commerciale, comme nous l’avons vu à travers différents articles parus dans nos précédents numéros (voir notamment B.R.A. n°411). Ce mois-
ci, focus sur les fonctionnalités digitales intégrées aux équipements de cuisine, qui facilitent grandement la gestion des tâches, du service et du personnel en cuisine.
Par Morgane Buland
Formation en ligne, appli mobile ou encore réalité augmentée : les fabricants de matériels de cuisine sont de plus en plus nombreux à proposer des options ou services digitaux permettant notamment aux professionnels de centraliser les infos, de garder un œil en temps réel sur leur parc matériel ou encore de se faire dépanner plus facilement. Voici une sélection d’innovations et d’initiatives récentes pouvant faciliter l’organisation et le management d’un restaurant.
Du matériel connecté
Dans le domaine de la cuisson, Rational dévoilait par exemple, en mai, sa nouvelle génération de fours mixtes baptisée iCombi Pro. Cette gamme intègre 4 fonctions intelligentes : la gestion du climat avec iDensityControl, l’organisation efficace de la production avec iProductionManager, l’intelligence de cuisson iCookingSuite et le nettoyage et l’entretien avec iCareSystem pour un nettoyage intermédiaire effectué en seulement 12 min. Les fours iCombi Pro offrent ainsi une productivité augmentée de 50 %, des temps de cuisson
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