Niché dans un hangar de 100 m² au cœur de Paris, L’Improbable détonne dans le secteur. Son décor et son aménagement évoluent selon les saisons, entre grange festive d’avant-guerre et café cosy berlinois. Parfois coffee shop, parfois bar décontracté, ce speak easy est aussi une sandwicherie atypique. « C’est un lieu parfait pour y faire de la cuisine parce qu’il bénéficie d’une grande ouverture sur l’extérieur », précisent ses dirigeants. Depuis un vieux van à la fonction purement décorative sont servis des pistolets, ces pains ronds garnis ultra-tendance en Belgique. À L’Improbable, les farces sont soignées et préparées sans mayonnaise, à partir de produits locaux et artisanaux. Ce fast casual propose donc une street food populaire qualitative.
Recettes de chefs étoilés
La carte se renouvelle par trimestre avec, à chaque fois, 8 créations originales dont 2 sont signées de chefs étoilés. Les pistolets peuvent être froids, comme le Garfield (guacamole, romaine, filet de volaille, ventrèche), ou chauds, comme le Mortimer (agneau, parmesan, caviar d’aubergine). La formule « pistolet + salade fraîche » est à 10 € et le lieu propose 5 pâtisseries maison. Le décor est chiné, récupéré et fait maison, avec notamment un bar en palettes où l’on peut se procurer des bières artisanales et parisiennes.
L’originalité du lieu se trouve aussi dans son management horizontal. « Toutes les employées ont les mêmes droits et sont écoutées avec la même attention qu’elles soient en poste depuis 1 jour ou 6
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