Si la croissance est toujours là en 2014 sur l’ensemble des groupes de restauration, c’est essentiellement grâce au développement de leurs parcs. Les chaînes poursuivent leurs déploiements, la plupart du temps via la franchise. Ce tableau et ces quelques analyses et conseils font le point sur ce système et son évolution en RHF en France.
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Les groupes de restauration faisant appel à la franchise affichent en moyenne une croissance de 8,2% de leur parc d’unités franchisées en 2014. Malgré le contexte morose, les développements sont donc toujours d’actualité. Les plus grands acteurs de la franchise en RHF restent, sans conteste, Mc Donald’s et Subway. Ils sont loin devant Quick qui annonce 292 restaurants franchisés. Dans la première partie de notre tableau, la meilleure progression est réalisée par la jeune enseigne Bagelstein qui prend 15 places grâce à l’ouverture de 25 franchises en 2014. C’est la seule évolution de ce genre cette année. Viennent ensuite La Boucherie, Columbus Café & Co et Memphis Coffee qui ne montent chacun que de 5 places. Plus bas, Ankka et 231 East St. gagnent respectivement 19 et 9 places grâce à 4 et 6 ouvertures. En valeur absolue, c’est Paul (+ 37 unités), Le Kiosque à Pizzas (+ 35) et Brioche Dorée (+ 29) qui affichent les plus belles progressions de leurs parcs
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