Ouverte depuis décembre dernier, Mooty sert pour l’instant une centaine de couverts quotidiens, mais vise une moyenne de 200 clients par jour. Cette brasserie d’angle atypique et son offre ont été conçues pour attirer la plus large clientèle possible. Ses équipements ont été choisis pour durer dans le temps et pouvoir assurer une grande cadence. Explications avec son fondateur et dirigeant, Alain Liaigre.Par Anthony Thiriet Après de nombreuses expériences (voir ci-dessous), Alain Liaigre a fait le pari de s’installer à la Porte de Courcelles, près du périphérique parisien. « Nous sommes à mi-chemin entre le quartier chic de la plaine Monceau et la ville dynamique de Levallois, non loin de la Porte Maillot », explique-t-il. Le Conservatoire de Musique de Paris, une 
synagogue et le Tribunal de Grande Instance font partie de ses actuels ou futurs voisins. « Il y a ici un grand mix de clientèles : affaires, hôtels particuliers, cabinets d’avocats et de conseils, familles, groupes… »
C’est en 2016 qu’il acquiert ce local, ou plutôt ces locaux, puisqu’il lie le bail commercial d’une brasserie à celui d’un commerce. « J’étais séduit par le potentiel de cet angle calme et dégagé, exposé plein Sud. J’observais cet emplacement depuis 10 ans mais je n’étais pas d’accord sur son prix. J’ai
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