Après les pâtes et les burgers, la boulette est, avec le hot dog, l’une des tendances actuelles du secteur. On en parle pour le moment plus qu’on en propose en France. Quelques adresses tentent cependant l’expérience du concept axé sur la boulette. Meatballs, ouvert en mars dernier à Lille, en fait partie. Laureen et Didier Marquer y proposent des boulettes cuisinées maison avec des recettes du monde entier. Les clients en raffolent.Par Anthony ThirietAprès leurs études, dont l’école hôtelière de Lausanne où ils se sont rencontrés, Laureen et Didier Marquer ont travaillé sur 7 ouvertures d’hôtels et restaurants, en France comme à l’étranger. Ensuite, lui a dirigé un Hippopotamus et elle a évolué dans l’hôtellerie de luxe, notamment au Bristol à Paris. Suite à la mutation de Didier, le couple s’est 
installé à Lille en 1998. « Nous trouvions que la restauration y était très traditionnelle. Comme il n’y avait pas d’hôtel de luxe, il n’y avait pas de travail pour moi. J’ai alors voulu lancer mon affaire, proposer un restaurant contemporain », explique Laureen.Précurseurs de tendances
C’est ainsi que naît, en 2002, dans d’anciens bureaux, Basilic Café, le 1er établissement du couple à son compte. L’investissement s’élève à 150 000 francs pour 150 m², « ce qui nous rappelle que le coût de la
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