Ce reportage fait partie du dossier COPENHAGUE paru dans B.R.A. Tendances Restauration en octobre 2018
1 million de convives pour 45 M€ de CA en 2017, avec 22 restaurants de 100 à 370 places. Les statistiques du groupe Madklubben donnent le vertige, d’autant plus qu’il n’a été lancé qu’en 2007. Ses « food clubs » participent clairement à la popularisation de la restauration premium au Danemark.
La success-story de Madklubben commence en 2007 avec Bistro-de-Luxe au cœur de Copenhague. Produits régionaux, carte inspirée de la bistronomie française, cadre scandinave et prix abordables font rapidement décoller cette affaire de 200 couverts. « Notre objectif était déjà de rendre le luxe abordable ; c’est ce qui nous motive toujours : proposer des restaurants pour tous », explique Lars Bertelsen, codirigeant. Face à la crise, les associés lancent le concept « 3 plats dès kr200 » (moins de 28 €), devenu la marque de fabrique du groupe. « Nous n’avons
pas augmenté ce prix en 10 ans, malgré l’inflation de 2 % à 3 % ! »
L’une des ruses de Madklubben, c’est de remplir le restaurant 2 fois par service. « Les clients savent que pour manger bien et pas cher,
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