DELI.M.E.A.T (Delicious Moments : European Authentic Taste) est un projet triennal de promotion et d’information. Cofinancé par l’Union européenne, destiné au marché italien et français, il réunit 3 syndicats de l’agroalimentaire pour la protection des charcuteries AOP et IGP. Le premier, Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP comprenant 13 entreprises, a pour but de protéger et valoriser le Zampone Modena et le Cotechino Modena IGP. Ces deux produits aux arômes naturels sont réalisés à partir d’ingrédients de premier choix, avec une teneur importante en graisse insaturée, dites « bonnes graisses » et un apport calorique limité avec 250 kcal pour 100 g. Le Consorzio Cacciatore Italiano représente quant à lui 23 entreprises. Il a été créé pour protéger et promouvoir les Salamini Italiani alla Caccitora AOP, produits certifiés 100 % italien réalisés avec uniquement des morceaux nobles de viande de porc provenant d’élevages contrôlés. Sa recette traditionnelle compte désormais moins de sel, de matières grasses et de cholestérol. Enfin, le Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna a été constitué en 2001 suite à la reconnaissance de l’IGP pour la Mortadelle Bologna en 1998, dont il a pour but la protection (contre les imitations et les contrefaçons) et la valorisation. La Mortadella Bologna IGP est produite essentiellement avec de la viande de porc noble, soigneusement sélectionnée et transformée, selon une recette traditionnelle. Le syndicat garantit une haute qualité que chaque producteur vient compléter par son savoir-faire, assurant ainsi au consommateur un produit aux caractéristiques uniques.
