Moderne, nomade, digital : c’est dans un esprit de renouveau que Del Arte (groupe Le Duff) inaugurait le 1er décembre dernier un concept de restaurant entièrement repensé à Joué-lès-Tours, au cœur de l’Indre-et-Loire.
« Le secteur de la restauration est particulièrement touché par la crise et doit plus que jamais se réinventer pour faire face à l’évolution des modes de consommation et des attentes de nos clients. Nous avons un véritable enjeu à proposer une expérience nouvelle, des offres différenciées, accessibles et qualitatives et de forts niveaux de service. Il devient plus que jamais nécessaire de repenser les modèles et d’accepter que les restaurants deviennent des lieux d’expérience et de vie totalement différents de ce qu’ils ont été par le passé », explique Philippe Jean, DG de l’enseigne italienne créée il y a près de 40 ans et qui fête cette année les 20 ans de son ouverture à la franchise (90 % du réseau).
Doper la consommation à toute heure
Pour s’inscrire dans la tendance, Del Arte a imaginé un établissement à la superficie réduite (344 m2 précisément) doté de 3 espaces complémentaires. Ouverte midi et soir, la partie « Ristorante » s’organise autour d’un four à pizza et décline les classiques de la marque dans un esprit convivial et cosy, fait d’assises de toutes sortes.
Pour doper sa fréquentation à toute heure, l’enseigne a également créé une zone dite « Cafferitivo », matérialisée par un imposant bar comptoir et adaptée au café du matin comme à l’aperitivo à l’italienne en soirée. « Nous misons particulièrement sur le créneau de l’afterwork », commente le DG, qui compte sur cet espace équipé de Wifi et d’une télévision pour développer un volet événementiel autour d’événements sportifs et musicaux. L’offre, elle, fait la part belle aux planches à partager, sandwichs, bières, cocktails, boissons lactées et caféinées, pour un ticket moyen qui devrait osciller entre 12 € et 15 €. « Le but est aussi d’attirer une nouvelle clientèle, plus jeune, entre 25 et 30 ans. » Adaptés aux nouveaux usages, les deux modules disposent d’ailleurs d’un parcours entièrement digitalisé en matière de commande et de paiement à table.
Booster les commandes "hors les murs"
Dernière innovation et pas des moindres : le module « A Casa » dédié à la VAE, au click & collect et à la livraison, grâce à un drive et à un parcours, lui aussi, 100 % digitalisé. Après avoir passé commande en ligne, le client se rend sur place et scanne un QR code sur la borne extérieure prévue à cet effet. Puis il récupère sa commande grâce à une fenêtre située à l’arrière du bâtiment. « Elle sert aussi pour les livraisons, de manière à ce qu’aucun livreur ne pénètre dans le restaurant », précise le dirigeant. Et côté cuisine, un espace composé notamment de 2 fours à pizza a spécialement été aménagé pour cette consommation « hors les murs ». Avant la crise sanitaire, cette activité représentait 5 % du CA de l’enseigne et a bondi à 15 % au plus fort des restrictions. « Aujourd’hui, nous sommes à 12 % et espérons atteindre 20 % grâce à cette nouvelle offre. »
Un 1er Cafferitivo à Nanterre
En matière de développement, l’enseigne entend maintenir le cap de 5 à 6 ouvertures annuelles, dont 2 ouvertures et 1 transformation de restaurant sur la base du nouveau concept en 2023.
Enfin, pour reprendre pied dans les centres-villes, c’est sur son « Cafferitivo » que Del Arte concentrera sa proposition, au sein d’établissements « en pied d’immeubles, de 200 m2 maximum », indique Philippe Jean, évoquant aussi la piste des dark kitchens. En janvier 2023, Nanterre Université accueillera d’ailleurs un premier Cafferitivo « 100 % urbain, plus nomade et plus rapide ».
A date, Del Arte compte 209 restaurants implantés dans 190 villes françaises et réalise un CA de l’ordre de 250 M€.
M.B.
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