[Décryptage légal] Franchise et restauration : toutes les réponses

Du 15 au 18 mars 2025 se tiendra à Paris une nouvelle édition du salon Franchise Expo, lieu de rencontre incontournable des franchiseurs et candidats à la franchise, mais également de tout l’écosystème de la franchise : banques partenaires, experts, représentants des collectivités… L’occasion de faire un point sur ce modèle très utilisé en restauration. Avec Cécile Peskine, avocate – conseil en réseaux.

La franchise est un modèle permettant au créateur d’un concept de restauration éprouvé – le franchiseur – de mettre à disposition d’un tiers – le franchisé – son savoir-faire et de permettre l’ouverture d’autres restaurants sous son enseigne. L’objectif est de transmettre au franchisé les clés de la réussite afin qu’il réitère le succès rencontré par le franchiseur. Le franchisé se voit ainsi concéder le droit de faire usage de trois principaux ingrédients : – Un savoir-faire : celui-ci est constitué d’un ensemble d’éléments et d’un système de gestion préalablement expérimenté devant, grâce à l’avantage concurrentiel qu’ils procurent, raisonnablement permettre à un franchisé diligent de faire des affaires profitables. Ce savoir-faire est composé des recettes, de la manière d’élaborer des plats, de la sélection des ingrédients, mais aussi de toutes les méthodes relatives à l’exploitation du restaurant. – Une marque, notamment l’enseigne ainsi que des signes distinctifs du concept : charte