Article intégré au Grand Angle «Inflation : Du champ à l’assiette, tout sur la crise actuelle». Procurez-vous B.R.A. n°431 intégrant cet article et ce dossier via notre boutique en ligne
Directeur général de Del Arte, filiale du groupe Le Duff, Philippe Jean connaît bien les problématiques de hausse des coûts de matières premières qui touchent notamment les ingrédients de base de la pizza. Les réponses apportées par l’enseigne de spécialités italiennes s’avèrent aussi intéressantes que nécessaires, dans un contexte de réinvention permanente.
Quels sont les signes précurseurs de l’inflation
et ses manifestations pour votre enseigne ?
Philippe Jean : À 55 ans, aujourd’hui, je n’avais jamais connu un contexte aussi inflationniste. Nous avons toujours
observé des inflations sur certains produits ou certaines familles de produits, à cause de phénomènes climatiques ou agricoles… Mais les effets cumulés de la guerre en Ukraine et d’une crise énergétique ont porté tous nos indicateurs de prix alimentaires et non alimentaires dans le rouge depuis neuf mois. D’abord les graines, qui sont très sensibles pour une chaîne comme Del Arte.
Et là dernièrement, tous les produits issus du lait, notamment fromagers, très
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