Cet article est intégré au GRAND ANGLE « Crise santaire »
Aurélie Vechot, BoBi Filipino Food à Paris 11e
Installé à Paris 11e, BoBi fait partie de la promotion 2020 des Trophées B.R.A. Concepts Snacking. L’unique fast-casual philippin de la capitale propose une version moderne du « lutong bahay », street food traditionnelle faite maison. Sa cofondatrice, Aurélie Vechot, sera sur la scène du Sandwich & Snack Show, le 21 septembre à 12h30, pour présenter son concept et partager sa vision du secteur, notamment face à la crise actuelle. Voici ce qu’elle nous disait début août.
Comment avez-vous vécu le confinement et la période de réouverture ?
Aurélie Vechot : Nous avons fermé BoBi pendant 1 mois. En collaboration avec le Collectif Solidaire, nous avons préparé des repas pour le corps médical de plusieurs hôpitaux de Paris pendant 2 semaines. Cette période nous a aussi permis de 
prendre du recul sur ce que nous avions réalisé depuis l’ouverture du restaurant en novembre 2019. Nous avons ainsi revu notre offre et nos dépenses, et surtout réfléchi à nous renouveler, pour nous adapter davantage aux nouveaux modes de consommation.
À partir du 7 mai, nous avons proposé de la VAE, du click & collect et de la livraison, avec Deliveroo. Nous avons
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