Inventive et attachée à sa ville natale, Sandrine Delhoum a conçu une enseigne de restauration rapide autour d’un produit typiquement provençal : la panisse. L’établissement éponyme, haut en couleurs – à l’image de cette Marseillaise pétillante – revisite ce mets traditionnel à base de farine de pois chiches.Par Florence NairatDu haut de son mètre soixante, bien décidée à faire carrière dans le milieu de la restauration, Sandrine Delhoum a franchi les obstacles se dressant sur son chemin sans se départir de son dynamisme et de sa joie de vivre. Tout commence lorsqu’elle doit arrêter son apprentissage en hôtellerie-restauration, victime d’un licenciement économique. Elle se lance tout de même dans la profession, dans sa ville de Marseille, d’extras en petits boulots.
Puis elle entre dans le monde du bar. « Au bout de 4 mois, les propriétaires m’en ont proposé la gérance. J’ai tenu cet établissement pendant 5 ans », raconte-t-elle. Elle s’occupe ensuite durant 7 ans d’un autre bar avec son compagnon. 2 projets simultanés
Quand l’aventure se termine, elle choisit de revenir dans son quartier d’origine, le Panier, pour mieux rebondir. C’est dans ce secteur historique et touristique de la cité phocéenne, qu’un ami d’enfance lui propose de racheter son restaurant, Le Panier Gourmand, un établissement ouvert de février à novembre.
En pleine réflexion,
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