Fils de restaurateurs, Éric Dujourd’hui a lancé en 2005, avec son frère Pierre et Laurent Jugand, le concept L’Édito. Cette enseigne se retrouve aujourd’hui dans 6 villes de France et poursuit son développement. Mais attention, pas question de parler de chaîne : il s’agit d’un réseau de brasseries indépendantes. Éric Dujourd’hui revient sur ce développement, décortique ce concept et son fonctionnement et nous fait part de sa vision du secteur.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Anthony Thiriet : Qu’est-ce qui vous a amené au monde de la restauration ?
Éric Dujourd’hui : Mes parents étaient restaurateurs à Chambéry quand j’étais jeune, puis à Épernay où ils ont tenu Le Buffet de la Gare. Je me suis naturellement orienté vers le métier de cuisinier et j’ai obtenu les CAP, BEP et Bac 
Pro Cuisine. Mon frère Pierre a lui aussi fait des études dans la restauration. Nous nous sommes lancés ensemble dans le secteur et avons tenu plusieurs affaires variées, de la brasserie traditionnelle à la sandwicherie en passant par le bar et la discothèque. À Reims, nous avons notamment géré Le Bistro du Forum, Les Colonnes et le Code Bar, avec une 2e unité à Châlons-en-Champagne.
A.T. : Pourquoi et comment avez-vous lancé votre concept L’Édito
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