Malgré le couvre-feu, David Catania n’a pas eu peur d’ouvrir sa 1re affaire au sortir du Covid. Si Dadou 
Restaurant n’a pas vu le jour dans les meilleures conditions, il connaît aujourd’hui le succès. Par Emilie Niel
► 3, rue Saint-Bernard – 75011 Paris
Issu d’une belle lignée de restaurateurs, David Catania – dit « Dadou » – a toujours apprécié cet univers. Ses origines multiples (Afrique du Nord, Sicile, sud de la France) lui façonnent très vite un palais méditerranéen, entre cuisine juive traditionnelle des repas de shabbat et « pasta della nonna ». À 18 ans, lorsqu’il quitte son Marseille natal pour Paris, c’est désormais à lui de préparer ses repas. « C’est à ce moment-là que je commence à m’ouvrir à de nouvelles saveurs », se souvient David. « À l’époque, je travaillais dans un coffee shop. Mon patron m’apprenait les bases de la cuisine « healthy » qui devenait tendance. » Puis il part pour Genève, où il fait l’ouverture d’une table péruvienne (L’Alma) comme chef de rang ; effectue un roadtrip aux USA, s’installe à Londres pour parfaire son anglais et apprend le métier de barista au Ned Hôtel (Soho house). « Je voulais apprendre toutes les facettes du métier dans l’optique d’ouvrir mon propre restaurant. » De retour à Marseille, il décroche
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