Si les restaurants végétariens sont très répandus à New York et Londres, ils le sont beaucoup moins en France, surtout dans la catégorie « premium ». Un restaurant gastronomique 100 % végétarien a pourtant ouvert ses portes en octobre dernier à Lyon. Les associés visent l’étoile Michelin, mais les tarifs restent pour l’instant accessibles pour tous. Visite des lieux et échange avec 2 passionnés.
Par Christel Reynaud
À l’origine de Culina Hortus, on trouve Thomas Bouhanich, diplômé d’un Master hôtelier de l’École Vatel, et qui, depuis mai 2017, possède dans la même rue de l’Arbre Sec à Lyon le restaurant Victoire & Thomas. Celui-ci est axé sur la cuisine bistronomique de partage, avec un bar à vins et spiritueux. Le jeune professionnel s’est associé avec Maxime Rémond, également diplômé de l’École Vatel et auparavant en salle, chez Victoire & Thomas, pour se lancer dans cette nouvelle aventure. « Depuis longtemps, le projet d’un restaurant gastronomique 100 %
végétarien me trottait dans la tête et il y a plus d’1 an, j’ai eu l’opportunité de racheter, pour 200 000 €, les murs du Pinks Club Discothèque, en liquidation judiciaire », explique le jeune homme. Pour transformer le local de 120 m², il a
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