Claire Huang, Hélène Ding et Hélène Huang lancent Red Katz, nouvelle table mêlant cuisine traditionnelle chinoise et décor glamour rappelant celui des élégants salons des années 30 tout de tapisseries, marbre, miroirs et boiseries (Studio Louis Morgan).
C’est au 14 rue de Clery, dans le 2ème arrondissement de Paris, que les trois amies franco-chinoises et filles de parents restaurateurs chinois se sont lancées dans ce nouveau défi.
Une expérience en restauration qui n’est pas la 1ère pour deux d’entre elles : Claire Huang est à l’origine des restaurants street food Little Baobei et Hélène Ding a fondé les bars à salades parisiens By Day.
Chez Red Katz, elles ajoutent leur vision occidentale et contemporaine à une cuisine chinoise authentique signées de 3 chefs : l’un spécialisé dans les dimsums, l’autre dans le maniement du wok et le 3ème dans la rôtisserie.
A la carte de Red Katz, l’on retrouve ainsi Hakao (ravioli translucide fait minute), Siumai (à la farce de porc et crevettes), Xialongbao (porc ou poulet, ciboulette et gingembre) mais aussi les célèbres Toast crevettes, Canard Pékinois (120€ entier en 2 services), Poulet gong bao ou encore le Homard œuf salé.
Les végétariens ne sont pas oubliés, avec des propositions veggies variées telles que l’Aubergines Yuxiang, les mini Pak choï ou les ChaoMian (entrées dès 15€ ; plats à partir de 18€ & desserts, dès 13€)
Des mets raffinés à accompagner de cocktails créatifs (à partir de 14€) à déguster sur l’un des multiples espaces distincts du restaurant s’étendant sur 315 m2 de surface : d’élégantes alcôves intimistes ; des tables d’hôtes aux murs tapissés de velours ; une pièce principale aux allures de brasserie parisienne d’époque ou encore un speakeasy new-yorkais…
E.N.
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