Une cuisine française aux accents méditerranéens, dans une ambiance joyeuse et festive : tel est le crédo de Pagaille, qui a pris ses quartiers rue Ramey, au cœur du 18e arrondissement parisien.
Pensée par Aurélie Cren, Dorian Besson et Fabien Gavard-Gaton – tous trois issus du monde de l’hôtellerie – cette nouvelle table accueille ses convives au déjeuner et au dîner, dans une atmosphère estivale imaginée avec le studio Chayeb & Paradis.
Louis Robergeau en cuisine
Grandes tablées, bar en mezzanine et cuisine ouverte composent le lieu, orchestré en cuisine par Louis Robergeau. Le chef, qui a fait ses armes au triplement étoilé Mirazur à Menton, propose ici des assiettes teintées d’influences italiennes, françaises, portugaises et espagnoles.
Au menu : une cuisine bistronomique valorisant au maximum les produits (servis différemment midi et soir) et faisant la part belle à des techniques telles que la fermentation.
Soupe de crabe et boudin grillé relevée de chorizo et de vermouth ; Filet de bonite cuit façon tataki accompagné de misoto (blé fermenté) ; mais aussi fruits rôtis ou caramélisés et glaces turbinées maison sont par exemple à découvrir à la carte.
M.B.
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