Grumo, lancé il y a 1 an par un ancien chef de la restauration gastronomique, s’inscrit dans la tendance du fast good. Ses crêpes roulées qualitatives, proposées dans des barquettes coulissantes, représentent une alternative gourmande au sandwich et au burger. Ce concept bien fi celé doit être dupliqué en propre dans la région lyonnaise, avant d’être franchisé.
Par Christel Reynaud
Ancien chef du restaurant Le Passage à Lyon pendant 20 ans, Christian Bacque a lancé avec ses associés le concept Grumo, en novembre 2016, au sein d’une entité pilote de 110 m² dans le quarti er des Brott eaux à Lyon 6e. « J’ai souhaité réinventer la crêpe, produit universel et international, très lié à des souvenirs d’enfance, aux crêpes party familiales et au moment du goûter. J’ai modernisé ce produit en redonnant une place centrale au goût traditionnel, pour que le consommateur vive une expérience gustati ve originale, à la fois contemporaine et traditionnelle », affirme le porteur de projet. Grumo veut donc « replacer le goût au cœur de la pause déjeuner » et « faire de la crêpe une véritable alternative au sandwich ou au burger du midi ». Le professionnel 
a testé des centaines de recettes, avant de finaliser une offre ciblée, avec des saveurs goûteuses et plutôt consensuelles. « Par conséquent, tout se vend bien.
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