Cet article est intégré au GRAND ANGLE « Crise santaire »
Le 2 juin est une date mémorable pour les restaurants de France, à nouveau autorisés à accueillir des clients à table après 2 mois et demi de fermeture. Quand vous lirez ces lignes, cela fera 3 mois que le secteur aura « redémarré ». Les guillemets sont volontaires : Y aura-t-il vraiment un « redémarrage » pour tout le monde ? Nous dirigeons-nous vers un « retour à la normale » ? Tout l’été, professionnels et experts ont tenté de le savoir, en échangeant et en analysant le marché. Mais les réflexions sur l’avenir ne reposent sur aucune certitude, tant l’épidémie et les décisions de l’État sont évolutives. Pour l’heure, parce que les 3 mois qui viennent de s’écouler ont perturbé l’ensemble du secteur, nous avons voulu faire nos propres « tests » – non pas sur la positivité au Covid-19, mais sur la santé du secteur, et le moral des professionnels. Voici donc notre enquête de terrain, à travers laquelle se confient des restaurateurs et bartenders de 3 régions de France. Mais plantons d’abord le décor avec quelques éléments d’analyse national.
Les clients ont changé leurs habitudes
Selon CHD Expert, 70 % des Français et 80 % des Franciliens étaient retournés dans un restaurant début juillet. « C’est plutôt une bonne nouvelle, qui conforte le travail remarquable réalisé par les restaurateurs dans cette
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