Candidat de Top Chef 2023, Jean Covillault ouvre sa première résidence du 12 février au 31 mars prochain à Paris : Court-Bouillon. Au sein de cette table de 20 couverts, le chef de 27 ans reprendra les classiques de la cuisine française pour les revisiter à sa façon.
Ouvert uniquement le soir, Court-Bouillon proposera une carte courte avec 3 entrées, 3 plats et 3 desserts (menus entre 25€ et 30€) qui évolueront selon les arrivages. Quelques-unes de ses recettes phares, à l’image de la tourte de volaille façon chasseur, de l’omelette aux champignons ou encore de la glace maison au rhum-raisin, y figureront.
A.F. et M.B.
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