Le 4 avril dernier, La Compagnie 1837 accueillait la 3e édition de Food Tendances, la convention Tendances Restauration des chaînes et groupes de restauration. Retour sur une journée au cours de laquelle intervenants et professionnels ont dressé le bilan de 2023 et mis en lumière les enjeux du secteur.
Par Titouan Thonier
À travers les témoignages de 262 chaînes et plus de 80 dirigeants d’enseignes, le panorama Tendances Restauration fait état d’une croissance de 9,2% pour la restauration chaînée en 2023 (vs 2022). Cette croissance est principalement portée par l’ouverture de nouveaux points de vente (+3,8%) malgré une évolution du CA/PDV de 5,2 %, à replacer dans un contexte de forte inflation. Cette dernière a lourdement pesé sur la fréquentation des établissements. En effet, si le ticket moyen est en hausse de 20%, les enseignes enregistrent une baisse de fréquentation de 13%.
Stratégies des chaînes, quelles réinventions ?
Premiers intervenants de la journée, François Blouin et Justine Graziano (Food Service Vision) ont ensuite présenté les données clés de l’année 2023.
L’évolution du poids des acteurs majeurs du marché est l’un des enseignements principaux. Pour la première fois depuis 
plusieurs années, les 5 enseignes les plus performantes enregistrent une diminution de leurs parts de marché (50% en 2019 contre 48
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