Pancake Sisters, c’est la création de 2 amies issues de la communication et du marketing. « Nous voulions proposer une offre saine et équilibrée et, surtout, réconfortante. » Pour surfer sur la vague du confort food, elles pensent au pancake, cette galette joufflue, moelleuse et fondante. « Ce produit réunissait nos conditions et était absent sur le marché français. » Un nouveau concept monoproduit voit ainsi le jour près du canal Saint-Martin, dans un espace coloré au style rétro. Un an de travail a été nécessaire pour concevoir les recettes des pancakes salés, appelés Pansters. « Cela n’existe pas, même à l’étranger », précisent les fondatrices qui ont déposé le nom et le concept dans l’optique d’un développement. Chaque jour, le client a le choix entre 3 recettes salées (viande, poisson et veggie), comme Papa Joe avec poulet cajun, cheddar, crème de haricot mungo, tomate et salade. Plusieurs pancakes sucrés sont aussi au menu. L’offre est préparée et cuite sur place, sans beurre ni produits laitiers de vache, avec des produits venant pour l’essentiel de Rungis. La pâte et d’autres ingrédients sont bio. « Nous ne misons pas sur cela ; ce qui compte avant tout, c’est la qualité et la saisonnalité. » Après un temps d’adaptation, et grâce à une bonne communication, le concept commence à être adopté par les Parisiens, notamment par les actifs de 25-35 ans et de CSP+.Ouvert en septembre 2014. Prix remis à Karine Pellan
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