NEO Engineering Coach en restauration, Laurent Pailhès livre des enseignements issus de l’observation des pratiques et des problématiques de nombreux restaurants en France et à l’étranger. Il est le gérant fondateur du cabinet NEO Engineering (www.neoeng.com) qui a pour vocation d’aider les restaurants à se créer, à se développer et à faire de meilleures marges. Laurent Pailhès présente dans chaque numéro de B.R.A. Tendances Restauration une réflexion sur les moyens à privilégier pour créer des climats favorables au développement de restaurants. L’objectif est de tenter de montrer que le dénominateur commun au succès est la recherche de simplicité chez les dirigeants, chez les collaborateurs, chez les fournisseurs et chez les clients. Qui peut le moins peut le plus !
Un des aspects les plus faciles du diagnostic de restaurant est l’identification d’un déficit de communication externe. Restaurateurs, attendez-vous au pire si vous donnez à vos clients ou à une personne novice la possibilité de s’exprimer sur ce point. Stratégie web, approche directe auprès de prescripteurs, création de flyers… Autant de voies de progrès qui, lorsqu’elles sont identifiées, génèrent finalement davantage de frustrations pour le restaurateur que de soulagement. Un conseil professionnel saura alors que la marche est probablement trop haute. D’après Laurent Pailhès, pour aboutir à une communication externe de qualité, il faut d’abord travailler la communication interne. Démonstration.
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