Tout restaurateur est amené, un jour, à recruter. Mais, souvent, les professionnels du secteur sont à la recherche de « personnel motivé ». Qu’est-ce que cela signifie au juste et qu’est-ce qui peut les aider dans leur démarche ? Laurent Pailhès nous en parle et nous livre ses conseils en affirmant, sans appel, que la question du leadership et du management est ici primordiale. Propos recueillis par Anthony Thiriet
État des lieux
Anthony Thiriet : Pourquoi en arrivez-vous à vous poser cette question ?
Laurent Pailhès : Tout simplement parce que je l’ai entendue tellement souvent ! À vrai dire, je me suis aussi moi-même posé cette question lorsque je recrutais. Mais il est particulièrement intéressant de chercher à comprendre pourquoi les restaurateurs déplorent si souvent les carences charismatiques ou techniques des postulants aux offres d’emploi. Et pourquoi cherchent-ils du personnel « motivé » ? Cela signifie-t-il que leurs employés ne le sont plus ? Peut-être devraient-ils, en premier lieu, donner envie aux collaborateurs d’être dans l’initiative et le contact humain… A.T. : En fait, qu’est-ce que, selon vous, un employé motivé ?
L.P. : C’est quelqu’un qui s’investit dans l’entreprise parce que la plupart de ses besoins sont satisfaits. Il peut manger sans problème et payer son loyer et ses crédits, il trouve du plaisir à développer des contacts humains, sa hiérarchie lui est reconnaissante et on lui a proposé un projet séduisant dans l’entreprise. Bref, il s’épanouit. Une
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