Le marché de la restauration commerciale française a vu des segments apparaître et se développer ces dernières années. Les restaurants traditionnels doivent cohabiter avec des offres très différentes, qui répondent peut-être davantage aux attentes des clients d’aujourd’hui. Après avoir présenté et analysé les acteurs du marché le mois dernier, B.R.A. Tendances Restauration vous présente un état des lieux de sa segmentation.Par Alexandre Borzestowski et Anthony ThirietSi la gastronomie française est reconnue dans le monde entier, le marché de la restauration commerciale dans l’Hexagone ne s’arrête plus aux plats traditionnels comme le cassoulet et la choucroute. Depuis plusieurs décennies, le snacking s’est imposé et les concepts étrangers se sont fait une place réelle dans nos rues et centres commerciaux. Ces évolutions du marché suivent celles de la société, avec des temps de déjeuner raccourcis et des façons de consommer plus déstructurées.
Le Panorama B.R.A. 2016 paru en avril nous permet de dresser un état des lieux de la segmentation du marché à partir de 220 groupes de restauration (*). Il ne concerne cependant que la restauration chaînée et organisée, et n’intègre pas les établissements indépendants, nombreux sur le territoire, sur tous les segments. Dans les pages qui suivent, nous prenons un peu de hauteur pour présenter l’histoire et la situation de certaines familles de restaurants présentes en France.
Avec ou sans segment ? (Voir les articles liés)
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