Un business plan est le résultat d’une longue réflexion lors de la création ou du développement d’un concept de restaurant. Pour le réussir, il ne faut pas perdre de vue son objectif principal : obtenir un financement. Par conséquent, le banquier ou l’investisseur doit y trouver des éléments clés qui l’amèneront à considérer le dossier en toute confiance. Faisons le point avec Laurent Pailhès, qui a une expérience terre à terre sur le sujet.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Quels premiers conseils donneriez-vous à un développeur de restaurant pour rédiger un business plan ?
Laurent Pailhès : Un business plan réussi se lit comme un roman : il décrit le projet en y impliquant le lecteur, affectivement et professionnellement. Le sommaire et le ton employé doivent donner envie de poursuivre la lecture jusqu’au bout. L’introduction présente immédiatement le lieu, le concept de restauration, ses atouts et le besoin en financement. À ce sujet, je rappelle que le montant de l’apport doit être au minimum de 20 % du budget global de 
l’investissement. Ce seuil n’a pas seulement pour but de favoriser l’octroi du prêt, il est souhaitable pour la solidité structurelle du restaurant.
► Exemple de formulation : « Pour financer cette acquisition et réaliser les travaux, l’entreprise dispose d’un apport
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