La tendance du vin au verre se confirme dans la restauration française. Plusieurs avantages justifient la forte progression de ce mode de consommation (liberté de choix, découverte, etc.). Les clients se laissent plus facilement tenter par un verre de vin alors qu’ils n’auraient pas opté pour une bouteille. Est-ce vraiment une nouvelle aubaine ? Quels points de vigilance faut-il mettre en place ? Comment améliorer son offre ? Laurent Pailhès nous en parle et nous livre ses conseils.
Propos recueillis par Anthony ThirietAnthony Thiriet : Quelles tendances observez-vous au sujet du vin au verre ?
Laurent Pailhès : En France, selon le cabinet CHD Expert, 9 restaurants sur 10 proposent aujourd’hui du vin au verre. Alors que les commandes de bouteilles de vin étaient en repli depuis plusieurs années, la consommation au verre augmenterait de 30 % à 40 % par an dans les restaurants. Elle représenterait désormais 20 % des ventes de vin en RHF, contre 26 % pour le pichet et 42 % pour les bouteilles. Le prix moyen d’un vin au verre servi au restaurant oscille entre 3,50 € et 4 €, mais il est bien supérieur dans les restaurants proposant des grands crus au verre. Car le client souhaite avoir accès à des vins de qualité, demande qui est loin d’être satisfaite.
A.T. : Il y a donc, selon vous, des progrès à faire sur les propositions…
L.P. : Indéniablement. Cette ruée vers la mise en
Il reste 78% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
