C’est de l’observation de l’offre de sandwichs en ville que deux Lyonnais ont créé Coebou, lieu de 
restauration rapide où le jambon-beurre joue la carte du circuit court et du goût. Pour développer leur concept, les deux professionnels ont posé leur passion au cœur de la ville de Clermont-Ferrand depuis août 2021. Leur parti pris : du pain fait sur place et des ingrédients sourcés avec soin. Mathilde Jarlier
Depuis son ouverture le 17 août 2021, les sandwichs de Coebou se vendent comme des petits pains. Au pied de la majestueuse cathédrale de Clermont-Ferrand, deux Lyonnais ont fait le choix de venir s’installer ici en Auvergne, « car à Lyon, nous ne sommes pas sur les mêmes budgets, on serait peut-être encore en train de chercher un local à l’heure qu’il est », explique Alexandre Da Silva qui travaille aux côtés de Justine Arnaud. À 32 et 35 
ans, ils ont tous deux abandonné leur carrière respective dans une coopérative d’agriculteurs et un coffee shop pour donner naissance à leur projet de cœur : monter une sandwicherie pas comme les autres. « Travailler auprès de bons produits dans cette coopérative de producteurs m’a vraiment donné le goût et l’envie de valoriser tout ça. Nous sommes des amateurs de sandwichs
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