Jadis réservé aux initiés, le cocktail est devenu populaire et festif. De nouvelles attentes l’impactent aujourd’hui, de la fraîcheur à l’exotisme en passant par le « consommer moins mais mieux ». Si son univers est au ralenti depuis quelques mois, l’arrivée des beaux jours et la perspective de la réouverture des terrasses reboostent les bartenders et autres mixologues. Revue de tendances, d’innovations et de conseils.
Par Julia Arpango, Anthony Thiriet et Paco Garcia
En France, la culture du cocktail peut être observée dès le XIXe siècle, quand les ancêtres de ces mélanges alcoolisés étaient synonymes du « boire français », avec un éventail de boissons allant de la liqueur à l’élixir. « Le 1er bar à cocktails digne de ce nom d’Europe fut le Harry’s New York Bar, inauguré en 1911 dans la rue Daunou, à Paris 2e », rappelle Jean-Louis Denis, directeur commercial Hors Domicile de Bardinet – La Martiniquaise (BLMHD).
Une grande diversité de lieux
Dans les années 1920, un vent d’outre-Atlantique apporte des nouvelles tendances en Europe. C’est alors la période de la
prohibition aux USA, et les seuls alcools disponibles viennent de la contrebande. Soit ils
Il reste 93% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
