La philosophie. Pour Philippe L’Hermine, « la restauration est un ensemble de points aussi importants les uns que les autres. Le plat (qualité, quantité, présentation) se situe au même niveau que l’accueil, le service, la rapidité, la propreté, l’environnement (décoration, style du restaurant), les services (handicapé, wifi, parking…) et le prix ». Pour Ch’ti Charivari, il travaille particulièrement sur trois axes :
Une différenciation cohérente
« Il y a beaucoup de restaurants. Pourquoi le client choisit le vôtre ? Parce qu’il y trouve un petit plus qu’il n’y a pas chez les autres ! » Philippe L’Hermine pense que la différenciation, à travers l’innovation, est essentielle et au cœur de l’« expérience repas » proposée. Le positionnement de Ch’ti Charivari en restauration savoyarde pousse le client à chercher un maximum de références montagnardes. « Nous nous efforçons de répondre à cette attente à travers une carte complète mais aussi une décoration thématisée et soignée, avec beaucoup de bois et de vieux objets. » Les restaurants sont parés de vieux skis, luges, raquettes ou encore panneaux de signalisation. Ils offrent aussi la possibilité aux clients de manger dans de véritables télécabines ou sur des télésièges mis sur pieds.
L’événementiel permet à l’enseigne de renforcer sa thématique : « Nous organisons des soirées personnalisées pour les groupes avec des canons à neige ou des combinaisons de ski récentes ou rétros. »
Une relation client soignée
Philippe L’Hermine souhaite que les équipes
Il reste 53% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
