Chëf Berliner Kebap, exemple primé de la premiumisation du kebab

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Ardéchois d’origine, Besma et Redouane Allahoum ont travaillé pendant 4 ans sur leur projet avant d’ouvrir, en septembre 2020, Chëf Berliner Kebap à Lyon 1er. « Mon frère, qui voyage beaucoup, était tombé amoureux du kebab berlinois, raconte Besma. Il y a beaucoup de kebabs à Lyon, mais il manquait les légumes et la fraîcheur. Nous avons voulu apporter une offre différente, faite maison à partir de produits frais et au maximum locaux. » Rien n’a été laissé au

hasard par la fratrie. Conçu avec un boulanger lyonnais, le pain a nécessité une trentaine de tests. « Pour la 1re broche, nous ne voulions que de la poitrine de veau française. Nous avons conçu la marinade pour qu’elle ne dénature pas la viande. La 2e broche est réalisée avec des hauts de cuisse de poulet dont la marinade est plus épicée », continue la cofondatrice des lieux. Un travail a aussi été fait « sur l’épaisseur des lamelles et la cuisson, pour obtenir une viande grillée en surface mais moelleuse ». Des légumes chauds (carottes, aubergines, courgettes, poivrons), des légumes frais