Le magazine Que choisir a demandé à ses lecteurs de donner leur avis sur 23 chaînes de restauration et 18 492 d’entre eux ont bien voulu répondre à ce questionnaire.
La première remarque qui s’impose est que les consommateurs sont plutôt satisfaits des chaînes de restauration commerciale, puisque sur les 23 chaînes classées, aucune n’enregistre une majorité de mécontents. Dans la plupart des cas, le taux de satisfaction est même supérieur à 60 % et il dépasse les 80 % dans 4 cas : Bistrot du Boucher, Courtepaille, Brasserie Flo et Chez Clément.
LES CONSOMMATEURS SONT DE PLUS EN PLUS EXIGEANTS
Ce que révèle également l’enquête, c’est que les consommateurs sont plutôt exigeants et qu’ils ont le même niveau d’exigence quel que soit le type de restauration. En un mot, tous les établissements sont considérés comme des restaurants et ils sont jugés à ce titre de la même façon. C’est ce qui explique que les brasseries et les restaurants de viande et de poissons soient très bien classés, puisque par nature ils correspondent à l’image traditionnelle du restaurant. Par contre, les concepts de pizza, les cafétérias et les restaurants d’autoroute sont moins bien classés, parce qu’ils se rattachent plus à de la restauration rapide et que cette dernière, par définition, satisfait moins les consommateurs que la restauration traditionnelle. Mais elle ne correspond pas non plus au même prix. C’est cette réalité que refuse désormais d’admettre le client et c’est en cela qu’il
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