« C’est dans l’innovation et le risque que je me sens la plus heureuse »

Son nom s’est imposé dans la RHF française depuis 4 ans. Elle est cette Américaine toujours souriante qui a lancé le segment des food trucks qualitatifs dans l’Hexagone. Son burger serait le meilleur de la capitale. À 35 ans, Kristin Frederick poursuit son chemin dans la restauration conceptuelle. Ses 3 sociétés emploient 40 personnes et réalisent près de 3 M€ de chiffre d’affaires. La jeune femme revient sur son parcours et ses succès, nous livre ses sentiments sur le secteur et nous parle de ses projets, toujours aussi osés.

Propos recueillis par Anthony Thiriet

Anthony Thiriet : Qu’est-ce qui vous a menée dans la restauration… et en France ?
Kristin Frederick : J’ai grandi à Los Angeles, dans le secteur, puisque ma mère dirigeait un restaurant et mon père était maître d’hôtel. J’ai financé mes études de marketing en multipliant des petits jobs dans tous les segments de la restauration, du stand de hot dog au fine dining en passant par le bistro chic. J’ai d’abord été serveuse ou barmaid, puis je suis passée en cuisine où j’ai eu une révélation. Ma mère voulait me faire sortir du secteur, qu’elle jugeait difficile et épuisant, mais j’ai voulu poursuivre ma découverte de la gastronomie. J’ai hésité entre deux écoles à Tokyo et Paris, mais j’ai finalement choisi Ferrandi pour pouvoir travailler avec des produits proches de ceux que je connaissais. C’est donc pour un stage intensif que je suis arrivée